We maken een Mash - zo noemen ze de geperste druiven. Als proef alleen een beetje in een kom moet genoeg zijn om te zien wat er gebeurt. Eerst worden van de druiven de kleine takken verwijderd en gewassen in schoon water om stof en kleine insecten te verwijderen. Belangrijk! De te vullen flessen en ook de dop moeten vooraf worden gesteriliseerd met heet water. Vanaf dit punt wijkt de vervolg procedure voor wijn en sap van elkaar af.
De eerste test, we maken sap van de geperste druiven. Wanneer we de druiven verwarmen, gaat de schil open en komt het vruchtvlees eruit. We voegen wat water en suiker toe om het sap een goede smaak te geven. We proberen het vruchtvlees niet te koken om te voorkomen dat alle gezonde componenten ontsnappen. Nu geven we het vruchtvlees in een fijnmazige zeef om ongewenste deeltjes te verwijderen. Het resultaat ziet je hieronder. Kinderen zullen dol zijn op de smaak.
Even nog een opmerking om het een en ander te verduidelijken. Omdat er in Thailand een vergunning nodig is om alcohol te produceren houden we het bij een heerlijke sap van onze druiven.
Tweede test, we maken wijn van de geperste druiven. Wanneer we de druiven verwarmen, gaat de schil open en komt het vruchtvlees eruit. Dit vruchtvlees wordt in een open kom gedaan om de alcoholische gisting te starten. Met een beetje geluk start de gisting vanzelf. Als het in het gistvat borrelt, geeft dit aan dat de toekomstige wijn aan het gisten is. De suiker in de druif wordt nu omgezet in alcohol en koolstofdioxide. Meer suiker betekent meer alcohol. We laten het nog enigszins onooglijke vruchtvlees drie tot vier dagen met rust en observeren de ontwikkeling ervan. Het vruchtvlees gaat vervolgens door een fijnmazige zeef en gaat vervolgens nog door een doek om de laatste fijne deeltjes te verwijderen. Het resultaat is te zien op de foto en de video hieronder. Op dit punt realiseerden we ons dat een refractometer een noodzakelijk hulpmiddel is om alcohol te controleren, helaas hadden we die niet, maar de smaak is een grote #woouw!
De wijn bubbelt nog een beetje, zoals we kunnen zien in de video. We moeten erachter komen waarom dit gebeurt nadat het gebotteld is. Overigens hebben we een beetje gist in de pulp gedaan om het wijnmaakproces een handje te helpen. Dit is misschien de reden voor het langdurige bubbelen.
Tot nu toe hebben we bij onze voorlopige tests het alcoholgehalte niet kunnen meten. Na de tests bestelden we een draagbare alcohol-suikerrefractometer voor wijnanalyse bij AlịExpress online winkelen voor de sensationele prijs van 380 Thaise baht (destijds ongeveer tien euro), inclusief verzendkosten.
foto met dank aan AliExpress
Enkele specificaties van de alcoholsuikerrefractometer, meetbereik: Brixbereik: 0-40%, alcoholbereik: 0-25%, meetnauwkeurigheid: 1%, minimale Brix-verdeling: 1%, merk: JuanJuan. Nauwkeurige metingen zijn afhankelijk van zorgvuldige kalibratie. Omdat we niet van plan zijn een professionele wijnmaker te zijn, lijken deze specificaties prima voor onze hobby-wijnbereiding.
Wat betekent het °Bx-symbool? - Graad Brix is ​​een maat voor de opgeloste vaste stoffen in een vloeistof, in ons geval meet het het opgeloste suikergehalte in de wijn.
Wat is 1°Bx? - 1°Bx is 1 gram suiker (in ons geval fructose) in 100 gram wijn, het getal vertegenwoordigt de sterkte van de wijn.
Is °Bx een gebruikelijke meting? - Ja, °Bx wordt traditioneel gebruikt met betrekking tot wijn, suiker, koolzuurhoudende dranken en vruchtensap.
Wat is Oechslegrad? - Oechslegrad (zeg °Oechsle) verwijst naar het suikergehalte in ongefermenteerd druivensap. Het kan ook worden gebruikt om de alcohol van de toekomstige wijn te berekenen.
Thailand-foto's en -video's kunnen worden gebruikt en gedeeld met anderen als de oorspronkelijke pagina wordt vermeld. Gebruik deze link voor credits: ThaiHome.pics Bedankt! | Q&A
Laatste wijziging: June 24 2024