Wir machen eine Maische – so nennt man die gepressten Trauben. Als Versuch nur ein wenig in einer Schüssel muss genügen um zu sehen was passiert. Zunächst werden von den Trauben die kleinen Zweigen entfernt und in klarem Wasser gewaschen um Staub und eventuelle kleine Insekten zu entfernen. Wichtig! Die abzufüllenden Flaschen und auch der Verschluss müssen vorher mit heißem Wasser sterilisiert werden. Ab diesem Zeitpunkt ist das Verfahren für Wein und Saft unterschiedlich.
Erster Test: Wir machen Saft aus den gepressten Trauben. Wenn wir die Trauben erhitzen, öffnet sich die Schale und das Fruchtfleisch tritt aus. Wir geben etwas Wasser und Zucker hinzu, um dem Saft einen guten Geschmack zu verleihen, versuchen aber, das Fruchtfleisch nicht zu kochen, damit nicht alle guten Bestandteile entweichen. Nun geben wir das Fruchtfleisch in ein feinmaschiges Sieb um Partikel zu entfernen. Das Ergebnis ist unten zu sehen. Kinder werden den Geschmack lieben.
Nur noch eine Bemerkung zur Klarstellung: Da für die Herstellung von Alkohol in Thailand eine Lizenz erforderlich ist, bleiben wir beim Herstellen von köstlichen Saft aus unseren Trauben.
Zweiter Test; Wir machen Wein aus den gepressten Trauben. Wenn wir die Trauben erhitzen, öffnet sich die Schale und das Fruchtfleisch tritt aus. Dieses Fruchtfleisch geben wir in eine offene Schüssel um die alkoholische Gärung zu starten. Mit etwas Glück setzt die Gärung von alleine ein. Wenn es im Gärgefäß blubbert, zeigt das an, dass der zukünftige Wein gärt. Der in der Traube enthaltene Zucker wird nun in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Mehr Zucker bedeutet mehr Alkohol. Das noch etwas unansehnliche Fruchtfleisch lassen wir drei bis vier Tage in Ruhe und beobachten seine Entwicklung. Anschließend passiert das Fruchtfleisch ein feinmaschiges Sieb und geht dann durch ein Tuch, um die letzten Feinpartikel zu entfernen. Das Ergebnis ist auf dem Foto und dem Video unten zu sehen. An diesem Punkt wurde uns klar, dass ein Refraktometer ein notwendiges Werkzeug ist, um den Alkohol zu kontrollieren, leider hatten wir es nicht, aber der Geschmack ist ein großes #woouw!
Der Wein sprudelt noch ein wenig, wie wir im Video sehen können. Wir müssen herausfinden, warum das nach dem Abfüllen passiert. Wir haben übrigens ein wenig Gärhefe in das Fruchtmark gegeben, um den Weinherstellungsprozess zu unterstützen. Das könnte der Grund für das lang anhaltende Sprudeln sein.
Bisher konnten wir bei unseren Vorversuchen den Alkoholgehalt nicht messen. Nach den Tests bestellten wir bei AlịExpress Online-Shopping ein tragbares Alkohol-Zucker-Refraktometer zur Weinanalyse zum sensationellen Preis von 380 Thai Baht (etwa zehn Euro), Versand inklusive.
Bild ist curtessy of AliExpress
Spezifikationen des Alkohol-Zucker-Refraktometers, Messbereich: Brix-Bereich: 0–40 %, Alkoholbereich: 0–25 %, Messgenauigkeit: 1 %, minimale Brix-Teilung: 1 %, Marke: JuanJuan. Eine genaue Messung hängt von einer sorgfältigen Kalibrierung ab. Da wir nicht die Absicht haben, ein professioneller Winzer zu werden, scheinen diese Spezifikationen für unseren Hobby-Weinbau in Ordnung zu sein.
Was bedeutet das °Bx-Symbol? – Der Grad Brix ist ein Maß für die gelösten Feststoffe in einer Flüssigkeit. In unserem Fall misst er den gelösten Zuckergehalt im Wein.
Was ist 1°Bx? - 1°Bx ist 1 Gramm Zucker (in unserem Fall Fruktose) in 100 Gramm Wein, die Zahl gibt die Stärke des Weins an.
Ist °Bx ein übliches Maß? – Ja, °Bx wird traditionell in Bezug auf Wein, Zucker, kohlensäurehaltige Getränke und Fruchtsäfte verwendet.
Was ist Oechslegrad? - Oechslegrad (sagen wir °Oechsle) bezieht sich auf den Zuckergehalt in unvergorenem Traubensaft. Es kann auch zur Berechnung des Alkoholgehalts des zukünftigen Weins verwendet werden.
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Letzte Änderung: July 18 2024